Saftige Möhren Cupcakes

Zutaten für +-24 Cupcakes:

  • 300g weiche Butter
  • 280g brauner Zucker
  • 4 Eier
  • 600g geraspelte Karotten (ca. 4-5 großen Karotten)
  • 160g gemahlende Walnüsse (Walnüsse in kleine Stücke hacken und dann in einen Universalzerkleinerer geben)
  • 400g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 250ml Milch
  • 1/2 Tütchen Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz (für Weihnachtstimmung)

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C bei Umluft vorheizen.
  2. Den braunen Zucker und die Butter in einer großen Schüssel zu einer cremigen Massen aufschlagen.
  3. Die Eier nach und nach mit zu der Buttermasse geben und gut unterrühren.
  4. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, gemahlender Walnüsse, Salz und Lebkuchengewürz) in einer zweiten Schüssel gut miteinander vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten kommen im Wechsel mit der Milch zu der Butter-Ei-Masse dazu.
  6. Zum Schluss kommen die geraspelten Möhren hinzu. Diese gut unterheben und den Teig in passende Förmchen verteilen.
  7. Die Cakes werden bei 180°C für 20-25 Minuten in den Ofen.
  8. Nach 20-25 Minuten die Cakes aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
  9. Jetzt können die Cakes mit Frosting, z.b. Cream Cheese Frosting, und Dekor dekoriert werden.

Guten Appetit! 🙂